芋头糖水做法简单，先把芋头切成滚刀块，冷水下锅煮到变软，加糖搅拌融化，小火收汁到浓稠。一般放三十到五十克糖，具体看芋头大小和个人甜度喜好。

芋头含淀粉多容易吸糖，煮的时候水分蒸发快，糖量少容易发苦。根据《中国食物成分表》数据，每100克芋头含碳水化合物约20克，搭配糖量要超过自身碳水才能形成甜味平衡。广东地区习惯用40克糖配500克芋头，江浙一带可能少放20克，因为当地气候湿润，水分足不需要额外加糖。煮的时候要等芋头煮透再放糖，否则淀粉遇热会结块影响口感。收汁时用锅铲不断推动底部，防止糊锅。如果芋头特别干硬，可以多加两片生姜同煮，既能去涩还能让糖水更清甜。