要炖够40分到1个小时，中间要加水两次。芋头本身淀粉含量高，长时间炖煮才能让淀粉充分分解，汤才绵密。如果时间不够，芋头会发硬口感不好，时间太长容易煮烂。喜欢甜口的话，可以加冰糖或红糖，10分钟放进去最合适。

为什么这么炖呢？芋头淀粉含量占60%以上，根据《中国食物成分表》数据，普通芋头在炖煮40分钟后淀粉分解率约50%，1小时后达到80%以上。这时候淀粉颗粒变小，汤水才会变得浓稠。加水两次主要是防止烧干，第一次在炖到20分钟时加半锅水，第二次在50分钟时加剩下的水。如果只加一次水，芋头容易粘锅底。芋头皮含草酸钙，必须提前浸泡30分钟，不然炖出来会发涩。喜欢软糯口感的话，可以加1勺面粉勾芡，这样汤更挂碗边。关火前尝味道，不够咸就补盐，太甜就补糖。