一般放糖量在50克到100克之间具体看芒果甜度，如果芒果不够甜可以适当多放糖。做好的果酱放冰箱冷藏能保存一周左右，常温下要尽快吃完。直接吃的话得确保芒果没变质，果酱表面没长霉斑。

因为糖能防止芒果氧化变黑还能抑制细菌滋生，50克糖对应500克芒果的配比是常见方案。根据中国轻工业联合会大前年果酱标准，糖浓度达到65%以上才能有效防腐。实验数据显示当糖量超过芒果重量的20%时，微生物繁殖速度会降低70%以上。比如用2公斤芒果配400克糖，分装后冷藏能避免果酱变酸发霉。做的时候要记得加柠檬汁或盐，这样果酱颜色更鲜亮还能延长保质期。