五百克粘米粉要加两五百克水，芋头泥和粘米粉比例一比一，加水后再搅成稀粥状。芋头本身含水量高，蒸的时候会出汁，所以水不能太多也不能太少，太多会发软不成型，太少会干硬咬不动。

为啥是这个水量呢？其实粘米粉和芋头泥混合后需要达到能流动但能成型的状态，就像浆糊那样。根据《粤式点心制作规范》数据，500克粘米粉配250毫升水是最优比例，这样蒸出来的芋头糕既有Q弹口感又不会夹生。比如用300克芋头泥配300克粘米粉，加水后搅到筷子能立住又不会断，这样蒸15分钟最合适。要是水多50克，蒸出来会像棉絮一样塌陷；水少50克，表面会开裂发硬。所以新手最好先按这个比例试做，根据实际情况微调。