芋头糕加水得看材料量，一般和水比例是1:1到1.2倍。比如用500克芋头泥，就要放500到600毫升水，搅拌至粘稠状，蒸的时候别太满，20分钟定型。要是水太多会太松散，太少会干硬。

因为传统配方和现代改良版都建议这个比例，比如老广食谱说芋头和水的比例是1:1.1，而新派做法会稍微多加0.1倍水量让口感更绵密。实验数据证明，当水超过1.2倍时，成品含水量超过65%，容易塌陷；低于1:1时淀粉溶出不足，咀嚼感变差。所以得拿量杯精准量水，搅拌时顺时针转三圈，蒸锅水开后再上锅，这样成品才像刚出锅的。