炸芋头要炸五到八分钟才够熟，油温得保持六百度左右，芋头皮变黄、里面软糯才能吃。别炸太短不熟，别炸太久皮焦硬。

为啥是这个时间呢？芋头里头全是淀粉，六百度下淀粉得糊化才能变软。实验数据说普通芋头块五厘米大，炸五分钟外皮定型，再炸三分钟淀粉完全糊化。油温不够容易夹生，超过八分钟淀粉焦化发苦。有人试过炸四分钟，芋头芯还有硬芯；炸十分钟，皮都碎成渣了。所以得看芋头大小，小个头少炸两分钟，大个头多炸一分钟，中间翻两回才保险。