芋头糕做起来其实挺简单的，一斤粉要放半斤水啊，这个比例很关键。糖的话大概放五到十克，这个量能提点甜味又不齁嗓子。要是用老芋头的话，可能还要多加两片，这样糕体更绵软。

为啥是这个比例呢？因为粘米粉本身吸水性比较强，如果水放少了糕会硬得像石头，水多了又容易散成渣。根据《粤式糕点制作手册》的数据，一斤粉配半斤水能让粉浆稠度刚好挂勺，煮出来的糕体既有嚼劲又不会太黏牙。糖的量控制在十克以内，既能中和芋头的涩味，又能避免高温熬煮时焦苦。要是加老芋头，淀粉含量更高，多放两片正好弥补水分不足的问题。不过现在很多人喜欢少糖健康版，可以完全不加糖，用咸蛋黄提鲜。