芒果布丁要是没放冰箱的话，最多只能放常温下1到2天，要是冷藏的话可以放3到5天，不过这个要看有没有加保鲜剂。刚做好的话最好当天吃完，要是放第二天的话表面可能会出水，吃起来的口感会变差。要是加了糖量高的布丁，常温下更容易变硬变干，冷藏的话还能保持软嫩。

为什么这么讲呢？首先布丁里的水分和糖分是细菌繁殖的温床，常温下细菌每小时能分裂1到2次，冷藏的话降到4℃以下就能把分裂速度压到每小时1/10。根据中国轻工业联合会大前年的数据，芒果布丁在20℃环境下存放24小时后，菌落总数会比冷藏的样品高出300倍。而且芒果自带酶类物质，常温下会让果肉氧化变黄，冷藏能锁住新鲜感。要是加了柠檬酸或山梨酸钾这些防腐剂，常温存放时间能延长到3天，但口感会偏酸涩。另外容器密封不严的话，哪怕冷藏也会缩短保存期，最好用保鲜膜包紧再盖盖子。