芋头要炖够1.5到2小时才能软烂，中间别频繁揭盖。先放肉块和姜片焯水，再倒水没过食材，大火烧开后转最小火慢炖。用筷子能轻松戳透芋头皮就算熟透。

为啥得这么长时间？芋头本身淀粉含量高，纤维又粗，普通炖法得让淀粉充分吸水膨胀。根据《中国食材图谱》数据，芋头淀粉酶活性在90℃以上才启动分解，而普通灶具文火只能维持85-95℃区间。先焯水能破坏表面氧化层，减少炖煮时外焦里生的可能。实验发现，用高压锅的话时间能缩短到25分钟，但传统砂锅炖出的口感更绵密。记得中途加一次热水，避免糊底。