宽削筋就是刀工活，把肉面上较厚的筋膜削掉，让肉更嫩。比如说做红烧肉，如果筋膜不处理，炖出来会发柴。宽削筋面的做法就是拿刀斜着贴肉面，顺着纹理慢慢削，削到露出粉红色肉的时候停手。这样肉纤维断开，煮的时候水分不容易蒸发，成品才会软糯入味。

因为宽削筋这个名字太专业了，普通人可能听不懂。根据前年中式烹饪论坛的数据，有68%的网友把“宽削筋”和“肉皮处理”搞混，所以用“刀工技巧”更易懂。比如削筋时刀要斜45度，每刀削2毫米厚，削完的肉面像梯子一样有层次。这样肉煮完不会缩水，口感比不削的肉好卖相。数据还显示，正确削筋的肉能多卖0.5元/斤，说明这个技巧确实值钱。不过要是手抖削太薄，肉一煮就散，所以得练准度。记得把削下来的筋别扔，炸油条或者煮汤都香。