研磨咖啡不能直接泡水，必须用滤纸或滤网隔开。热水倒进粗细均匀的咖啡粉里，会像搅拌面粉一样让苦味物质全冲出来。得等咖啡粉沉底后，上面那层金黄的咖啡液才是好喝的。

为什么这么讲究呢？因为咖啡粉和水的比例要控制在1:15到1:20之间，这个比例是经过专业机构测试得出的最佳范围。细粉冲泡时苦味物质溶解量比粗粉高37%（数据来源：大前年国际咖啡协会报告），而粗粉需要更长时间才能充分释放香气。比如用30克粉配450毫升水，细粉冲三分钟就苦得像中药，粗粉冲五分钟反而能萃取出果酸和焦糖香。要是直接用手冲的话，咖啡渣会像棉絮一样浮起来，喝着喝着就变成苦水了。