高压锅煮芋艿要放两三指宽的水，压20到25分钟熟透。芋艿本身吸水多，高压锅压力大，所以水量不能太少也不能太多。水太少容易烧干结锅巴，太多会延长时间还可能让芋艿散开。

因为芋艿吸水特性强，普通锅煮要泡两小时才能软糯，高压锅能缩短十倍时间。实验数据显示，芋艿吸水量是自身体积的60%左右，所以高压锅加水要没过芋艿两指高。压力达到98千帕时，20分钟就能让淀粉充分糊化。比如用3斤芋艿，放500克水刚好，高压后水位不会溢出也不会干烧。高压锅密封性好，水汽循环均匀，比普通锅多产生30%热量，所以时间能缩短到25分钟内。