芝士得煮个3到5分钟就熟透啦，太久了会焦苦，太短又没味道。表面冒白泡时赶紧关火，内部还是软乎乎的才对味。

因为芝士脂肪含量高，高温容易焦化，比如马苏里拉在160℃左右开始融化，超过180℃就苦啦。数据说煮3分钟刚好让表面凝固，内部保持嫩滑，再煮就变硬了。像切达奶酪煮5分钟才够香，但超过8分钟就发苦发硬。温度不够的话芝士会散开，火候太大容易烧糊，所以得看准白泡冒完就停火。