芝士烤虾要烤到200-220度虾肉熟透芝士拉丝温度不够虾不熟温度太高芝士焦苦。先烤虾到半熟再放芝士或者芝士盖住虾身。芝士在185-200度会慢慢融化拉丝但超过200度表面就会发苦发黑。虾肉在180度会变硬影响口感200度开始变红220度外皮酥脆正好。所以得把温度卡在200-220度这个区间。

因为虾肉180度变硬200度变红220度酥脆芝士185-200度融化超过200度焦化所以需要200-220度先烤虾再放芝士或者芝士盖住虾身。数据来源是《家庭烧烤手册》和美食博主@厨房老张实测记录。老张用红外测温枪发现虾背温度达到210度时芝士刚好拉丝。但新手容易掌握不好火候，建议用锡纸包住虾身先烤5分钟再放芝士。温度太高芝士容易糊掉影响口感温度太低虾肉会腥味重。所以得用200-220度这个温度段烤8-10分钟。