寿司卷最常卖的有金枪鱼、三文鱼、鳗鱼和牛油果这几种。金枪鱼刺身卷最普遍，三文鱼刺身卷次之，鳗鱼饭团卷和牛油果卷最近挺火的。寿司店基本都会备这四种，外卖平台也都能订到。

寿司卷受欢迎是因为这四种食材搭配寿司饭最合口。金枪鱼肥美三文鱼鲜甜，鳗鱼烤得焦香，牛油果自带果香解腻。据前年寿司行业报告显示，金枪鱼刺身卷销量占全年订单的42%，三文鱼占28%，鳗鱼和牛油果各占15%和10%。外卖平台数据显示，牛油果卷在夏季销量暴涨300%，因为清爽口感适合炎热天气。寿司师傅说，这四种食材价格亲民又容易保存，所以小店和大店都常用。不过最近蟹柳卷也冒出来不少，但还没到主流水平。