烤的时候要定个200度的火候，先烤15分钟让番薯表面定型，再补烤5分钟让芝士鼓起来。别烤太久，不然番薯会干巴，芝士也会焦苦。中间要拿烤箱纸垫着，方便取番薯不粘手。

为啥是这个数啊？因为芝士的熔点在165度左右，番薯里的淀粉需要20分钟才能变软。先烤15分钟主要是让番薯表皮结壳，这样后续补烤时芝士能均匀包裹住。测试过三次发现，200度烤20分钟番薯最绵软，但要是番薯特别大块的话，得多烤3分钟。有个关键点要记牢，烤到第10分钟时得把烤箱门开条缝，让蒸汽跑掉，不然芝士表面会结硬壳。之前有个兄弟试了190度烤25分钟，结果芝士没化透，番薯中间还是硬的。所以温度别太高，时间别太短，火候拿捏准了就能吃到外皮酥脆、内里流心的效果。