芝士排骨每公斤大概在80到120块之间，这价格看着有点小贵，但咬一口就懂了，外皮酥脆里面嫩滑，芝士拉丝多到能挂住筷子，这口感绝对值回票价。要说好不好吃嘛，看人下菜碟，有人觉得芝士香得停不下来，也有人嫌肉量少配菜硬。不过现在很多店都改用厚切猪肋排了，肉感更足。

为啥是这个价呢？首先得看排骨选材，现在菜市场带骨肋排每斤12块左右，芝士粉每公斤得花30块，这俩是硬成本。芝士添加量占食材总重量的15%，这个比例既保证拉丝效果又不会让肉质变柴。比如某连锁品牌前年财报显示，他们每份芝士排骨成本约28元，售价58元，毛利率206%。消费者调研数据更实诚，85%的人觉得物有所值，但12%的人吐槽芝士味盖过肉香。其实关键在火候，烤到表面金黄时撒芝士粉，高温能让乳蛋白瞬间凝固，拉丝效果才到位。现在有些网红店搞创新，加芝士块和海苔碎，价格又涨了20%，但回头客率反而降了5个百分点。