乐山钵钵鸡是川渝那边特火的小吃 对着竹签子上的鸡脚鸭肠鸭血啥的 涮个红亮亮的红油汤底 蘸着干碟子吃 麻辣鲜香得很。起源清朝 起初是码头工人用陶钵装菜蘸辣椒水 而今成了非遗美食 2019年乐山游客超2000万 钵钵鸡销量占全市餐饮业35%。

为啥得这么讲呢 因为钵钵鸡的灵魂在汤底和调料 老师傅们传了四代秘方 用牛油+豆瓣酱+十三香吊底 剩下就是看手艺火候。虽然现在连锁店标准化了 但真正地道要现炒红油 比如乐山张公桥那家日均出餐800份 每锅红油现熬3小时。数据说话啊 2021年《中国餐饮报告》显示 钵钵鸡搜索量同比涨120% 但正宗传人仅剩47位。所以学做钵钵鸡关键在汤底配方和炒料技巧 鸡肉鸭血得用土陶钵装着焖4小时 才能入味不柴。现在年轻人搞预制菜卖得凶 但老食客还是认准现炒的香气。