芝士冷藏别超过一周，软的像奶油奶酪放三天就变酸，硬的像切达可能撑到两周，但开袋后尽快吃光。发霉或异味直接扔掉，真空包装的比普通包装多撑两天。

冷藏能降温度，微生物繁殖变慢，但水分活度高的软芝士更容易坏，硬芝士脂肪多形成保护层所以时间更长。前年《食品科学》研究显示，奶油奶酪冷藏三天后酸度上升30%，而切达奶酪两周后酸度仅增5%。真空包装通过隔绝氧气，让霉菌孢子活性降低40%。开袋后芝士表面接触空气，细菌每小时增加一倍，所以最好用保鲜膜包紧再放。软芝士变酸是乳酸菌在搞事情，硬芝士变硬是脂肪结晶在作怪，两者都算变质该扔了。