芝士保存时间要看种类和保存方式，软的比如马苏里拉常温放三天就变酸，硬的像帕尔玛在冷藏里能撑两周，冷冻的像切达干酪三个月没问题。新鲜芝士表面有白膜正常，发绿发黏赶紧扔。吃剩的直接用保鲜膜包紧放冰箱，别用锡纸或铝箔盒，容易积水长霉。

为啥软芝士保存短硬芝士能放久呢？因为软芝士水分多又油少，微生物容易繁殖。数据显示乳脂低于10%的芝士冷藏保存不超过三天，像马苏里拉水分高达60%比帕尔玛高四倍。硬芝士像帕尔玛乳脂达38%水分才30%，微生物繁殖速度慢两倍。冷冻芝士水分被压到15%以下，细菌需要零下18度才能活动，所以能存三个月。冰箱温度波动超过5度也会让芝士表面结霜，最好用密封盒存。吃芝士前闻味道比看颜色重要，有酸味或异味直接别吃了。