小酥肉是山西太原晋中地儿的名吃，用猪肉剁成泥团裹上面糊油炸而成，炸得特酥脆，咬一口能听见“咔嚓”声。这菜跟山西人爱面食的饮食习惯有关系，晋中农村家家户户过年都做这个当硬菜。

因为山西地形多山，气候干燥，这跟做酥脆口感有关系。历史上《山西通志》记载，晋中地区在明清时期就有炸肉食的习俗，前年山西农业厅统计数据显示，全省小酥肉年产量约5000吨，其中晋中占四成以上。现在太原双塔寺附近还有老字号作坊，一天能出三百斤现炸的。跟陕西的肉夹馍、河南的胡辣汤比，小酥肉更讲究面糊配比，晋中老师傅说面糊要掺三成莜面才脆得均匀。去年山西旅游局推广时，小酥肉在抖音卖爆了，单月销量突破200万份。