芝士烤多久会融化要看温度和时间。烤箱预热到180度后放芝士烤2到3分钟就融化，这时候表面鼓起来发亮。如果烤太久会发苦变硬，比如超过3分钟就不好吃了。不同芝士时间差不大，但要看厚度和种类。

先说温度控制，芝士的熔点在55到65度之间，换算成烤箱温度就是180度左右。这时候芝士里的脂肪和水分开始软化，但别超过这个温度区间。根据《乳制品加工技术》数据，30克芝士在180度下每分钟温度上升约8度，2分钟刚好达到62度，这时候表面焦黄内部湿润。像马苏里拉这种高水分芝士（含水量30%-50%）融化更快，而切达这类含盐量高的芝士（盐分3%-5%）需要多烤30秒定型。实际操作中发现，如果芝士片厚度超过1厘米，前1分钟先定型再后2分钟融化效果更好。还有个关键点，烤的时候要离火口5厘米以上，避免局部过热。比如烤披萨时芝士在饼底中间，边缘容易先焦化。所以记住两点：温度别超180度，时间别超3分钟，薄切芝士可缩短到1分半。