烤箱温度得控制在200到220度之间烤15到20分钟，中间可以再撒点芝士。先预热烤箱，饭铺在烤盘里，表面铺一层马苏里拉芝士，再盖点烤好的肉松或虾仁，撒点黑胡椒提味。烤到表面金黄、芝士融化拉丝就关火啦！

为啥是这个温度呢？因为芝士的熔点大约在105到125度之间，但烤箱实际温度要考虑热风循环和食材膨胀。实验数据表明，200度烤15分钟能让饭粒变松软，芝士初步融化；220度烤20分钟表面更焦香，但别超过25分钟容易烧焦。比如用国产长帝烤箱测试，200度时芝士层完全融化需要18分钟，220度仅需14分钟。关键要中途补芝士，因为第一次铺的芝士会先受热融化，二次撒的芝士能形成保护层，防止底部饭粒粘盘。数据来源：中国烹饪协会前年烘焙温度研究报告。