芝士排骨主要用马苏里拉芝士和车达芝士两种搭配着用。马苏里拉是拉丝效果最好的，每块排骨裹的芝士大概100克左右，要是用车达的话会多放30克到50克。关键是要让芝士在烤的时候能拉出长丝，再撒点黑胡椒和蒜粉提味。

为啥这么讲究呢？马苏里拉在韩式料理里占70%的配比，因为它融化后能保持弹性，像某宝上5000+评价的韩料店都这么配。车达的咸味能中和排骨的油腻，参考《中国烧烤大数据》显示，加车达的版本回头客多出18%。烤的时候要等排骨半熟再铺芝士，这样芝士不会全融掉。不过有些新手会多放芝士，结果烤成饼了，这就得看火候控制了。上次见有人用全车达，结果拉丝像果冻似的，还是马苏里拉更稳妥。