做芝士蛋糕放糖不能随便来。一般来说每500克蛋糕要放30到50克糖，太多会发苦，太少不甜。比如做600克蛋糕就按比例算成36到60克糖。如果用蜂蜜代替一半糖，可以少放点。蛋糕重量主要看奶油奶酪和鸡蛋的量，糖量得跟着材料总量走。

为什么这么定这个数？首先奶油奶酪本身有糖分，市面常见的是每100克含4到6克糖。按500克蛋糕算，材料里自带20到30克糖，所以额外加糖最多30克。比如用250克奶油奶酪（含10克糖）加200克淡奶油（含5克糖），总材料自带15克糖，这时候额外加糖最多留15到25克。实验数据证明，糖量超过材料总重量的12%就会发苦，比如500克蛋糕放60克糖就超过12%。另外糖能保湿，但超过这个量会让蛋糕表面塌陷，像我上次做放70克糖的蛋糕就塌了。所以得按材料总量算，不能死磕固定克数。