硬芝士像切达和帕玛森能放一个月，软芝士像布里和马苏里拉放一周左右就变酸。真空包装的比普通包装多放五天，冷藏比常温多延后三天。发霉的白色菌丝是安全信号，黄绿色斑点直接扔掉。芝士表面结膜能防氧化，但撕膜后最好当天吃完。

硬芝士的乳脂含量超过40%像铠甲护体，常温下细菌繁殖速度比冷藏快四倍。实验数据显示真空包装的布里芝士在18℃存放28天后，酸度值从0.15%升到0.38%，超过安全阈值。软芝士的蛋白质结构像网兜，容易困住水分导致变质。超市冷藏柜温度通常比家用冰箱高2-3℃，所以家用芝士建议提前两天吃完。包装袋里的脱氧剂每片能吸收0.5克氧气，但连续使用超过15天就失效。发霉部分像病毒扩散区，用刀背切掉1厘米边缘也能再放三天。