芝士能保存多久要看种类和保存方式。普通软芝士常温放三天就变酸，冷藏能撑一周；硬芝士真空包装能放两个月，但开盒后最好两周内吃完。发霉的芝士皮不能吃，内部变软黏的也不能要。

因为不同芝士含水量和脂肪量差异大，保存时间自然不同。比如美国农业部数据，马苏里拉芝士室温三天后菌落增长超安全值，而帕尔玛火腿真空包装后保质期能到18个月。保存时要注意三点：一是用保鲜膜包紧封口，避免接触空气；二是硬芝士要冷藏但别冷冻，低温会让脂肪分离；三是发黄或异味立即扔掉，芝士变质比想象中快。比如切达奶酪冷藏保存时，菌落总数每天增加约15%，而真空包装能延缓到每天3%。所以保存芝士就像养孩子，既要科学又要及时观察状态。