芝麻油渣里蛋白质大概有15%左右，具体要看怎么加工的。油渣是榨油剩下的，芝麻本身蛋白质含量高，榨完油后剩下的渣滓纤维多，但蛋白质比例反而升了。做芝麻油渣煎饼要先把渣碾碎，和面粉掺着煎，或者掺进面条里煮，加点辣椒和葱花提味，香得很。

为啥是这个数啊？芝麻每100克有20克蛋白质，榨油后油渣占芝麻重量的30%左右，按比例算油渣蛋白质就变成约15%。比如500克芝麻榨出250克油，剩下250克渣滓，渣滓里蛋白质就是250克×20%等于50克，50克除以250克渣滓就是20%，但实际加工过程中纤维吸水膨胀，重量增加，所以比例会降到15%左右。做的时候得注意火候，猛火快煎才能锁住营养，渣滓碎成米粒大小最好，和面粉比例1:3混合，煎出来不糊不粘牙。另外渣滓晒干后还能磨成粉，掺进馒头里，蒸出来有芝麻香。