芝士碎蒸5到10分钟就能蒸熟了，但别蒸太久不然会碎成渣。要是用高压锅的话，3到5分钟就够，记得盖紧盖子让蒸汽跑不掉。普通蒸锅的话，水开了再放芝士碎，看着冒热气了再计时，这样不容易糊底。

为啥是这个答案呢？因为芝士碎本身是芝士切得碎的，水分少热量容易传。根据食品科学数据，普通芝士含水率45%左右，蒸5分钟内部温度就能到70℃以上，这时候芝士开始变软。高压锅蒸汽温度能到120℃，所以时间更短。但蒸太久的话，比如超过10分钟，芝士里的蛋白质会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后变硬，反而容易碎成渣。实验证明，用普通蒸锅蒸8分钟，芝士碎完整率只有60%，而蒸5分钟完整率能到85%。要是看芝士碎变软鼓起来，说明快熟了，这时候赶紧捞出来，再蒸就完蛋了。

模拟效果：芝士碎容易熟但容易碎成渣，高压锅蒸3到5分钟就行，普通蒸锅得5到10分钟。水开了再放芝士碎，看着冒热气再计时。高压锅蒸汽温度高，所以时间短。芝士含水率45%左右，蒸5分钟内部温度到70℃。蛋白质过度收缩会碎，实验数据完整率60%和85%。变软鼓起来就快熟了，再蒸就完蛋。