芝麻要烤五到八分钟才熟透，温度得用一百八十度左右。看着芝麻从白变黄再带点焦斑就关火，别烤太干会发苦。刚烤好的芝麻要趁热装袋，凉了容易结块。

为啥是这个时间呢？芝麻里的油脂在高温下会慢慢氧化，变成金黄颜色的时候说明水分蒸发完啦。根据食品科学数据，180度烤5分钟时水分流失率达65%，继续烤到8分钟时脂肪氧化完成度超过90%。实验发现用锡纸包着烤比散烤少糊两成，因为锡纸能锁住水汽让受热更均匀。有个关键点要注意，刚放进去的前两分钟别急着翻动，等表面结壳了再轻轻拨动，这样受热更均匀不容易焦糊。