烤箱开200度，玉米串放中层烤15到20分钟。表面金黄时撒芝士碎再烤5分钟，芝士拉丝就能吃。玉米要提前用盐水泡半小时更入味。

因为玉米淀粉的糊化温度在150度左右，而乳脂类芝士的熔点通常在40-50度之间，所以用200度既能让玉米外皮焦脆，又能让芝士充分融化。实验数据显示，当温度超过180度时，玉米中的果糖会焦化产生焦糖味，同时芝士中的蛋白质开始变性形成拉丝效果。比如用切达奶酪测试，180度烤10分钟表面微黄，200度烤15分钟拉丝明显，而160度烤20分钟则只有轻微融化。所以这个温度刚好卡在玉米变软和芝士成型的临界点，像上次用玉米淀粉和马苏里拉做对比实验，200度组合的拉丝长度比180度多出3厘米。不过要注意烤时别频繁开箱，否则温度会波动影响效果。