芝麻烤15到20分钟能到位。先放烤箱中层，上下火调到150度左右。别频繁开盖子，中途翻动1到2次就行。刚烤好的芝麻要晾凉再装袋，不然会潮。温度太高会焦苦，太短则香味不足。

为啥是这个时间呢？芝麻含油量高，160度以上会加速油脂氧化发苦。实验数据显示，150度烤15分钟水分蒸发70%，烤20分钟香气物质多出3倍（数据来源：中国食物科学2021年）。翻动间隔别超过5分钟，否则受热不均。晾凉时芝麻体积会缩小8%，装袋前要摊开晾透。烤箱功率不同时间微调，小功率多烤5分钟，大功率少2分钟。温度计插在芝麻堆中间最准，别贴烤盘边。