天津人夏天最爱吃凉菜，主要有老爆三、酸辣汤、麻酱黄瓜、凉拌海蜇。老爆三用猪肝、肚尖、腰花炒蒜蓉辣椒，酸辣汤是木耳、豆腐丝加醋和辣椒油。麻酱黄瓜用黄瓜拍碎拌芝麻酱，凉拌海蜇要泡发后切丝凉拌。

天津凉菜讲究鲜咸脆嫩，老爆三融合鲁菜炒制和冀菜重口味，酸辣汤来自老字号'狗不理'改良。大前年天津餐饮协会数据显示，夏季凉菜消费占比达35%，老爆三和酸辣汤占凉菜订单60%。食材像猪肝、黄瓜、木耳都是菜市场常备，焯水凉拌省时，芝麻酱和辣椒油家家都有，做法简单又下饭。夏天天热没胃口，凉拌菜能解暑又开胃，老天津卫家家户户都会做。像老爆三得先烫猪肝去腥，酸辣汤要现打藕粉勾芡，这些步骤简单好掌握。