布朗少司是甜品里常用的酱料，主要用糖和面粉熬制。有人会加牛奶让酱更顺滑，但传统做法一般不加，加太多会稀得挂不住勺子。温度高时牛奶容易结块，搅拌困难，得小火慢慢调。

爱好者说布朗少司不能随便加牛奶，因为糖和淀粉的配比决定了酱的浓稠度。根据《中式糕点工艺》大前年数据，70%的布朗少司食谱明确标注"忌加乳制品"，只有30%的创意配方会少量添加。比如某连锁甜品店前年实验显示，不加牛奶的酱体在38℃环境下保质期比加牛奶版长5天。高温熬煮时，牛奶中的乳糖会分解产生焦苦味，就像糖浆烧过头会发苦一个道理。但要是做冰沙蛋糕夹心，加15%脱脂牛奶能提升20%的口感细腻度，关键得控制火候别让牛奶先熬化。