烤芝士玉米粒要先用烤箱180度烤15分钟，让玉米粒变软。然后撒芝士再升高到200度烤5分钟，芝士就融化拉丝了。玉米粒选甜玉米最好，烤的时候别放太多油，否则会溅油弄脏烤箱。芝士建议用马苏里拉，拉丝效果最明显。

先说温度为什么定180度和200度。180度是玉米粒变软的关键，因为玉米粒里的水分在180度下会慢慢蒸发，这样玉米粒才会变软又带点焦香。根据《家庭烘焙手册》数据，玉米粒在160-180度区间烤15分钟水分流失率最高，这时候玉米粒的口感最Q弹。而芝士的熔点一般在160-180度，但烤箱实际温度会比显示温度高5-10度，所以得调到200度让芝士快速融化。比如用温度计插进烤箱中层，实际温度稳定在195度左右时，芝士层才能均匀融化。另外烤的时候要盖锡纸，防止玉米粒烤焦，3分钟再掀开让芝士焦化出脆壳。