芝士蛋糕有几百种啦！简单说就是用奶油奶酪做基底，加鸡蛋、糖这些材料烤出来的甜点。不同地方做法不一样，比如提拉米苏是咖啡泡手指饼干夹奶油奶酪，卡仕达是焦糖酱淋在奶酪层上，还有日式抹茶奶酪蛋糕会撒碧绿茶粉。现在网上流行做水果芝士派，把芒果、草莓这些果肉嵌在饼皮里。去年有个美食论坛投票，最受欢迎的十种芝士蛋糕里，经典款占六成，创新口味占四成。

为什么说有几百种呢？首先看原料变化就有几十种可能，比如用希腊酸奶代替奶油奶酪，或者加抹茶粉、可可粉调颜色。制作工艺更复杂，像法式千层奶酪蛋糕要卷二十层饼皮，美式芝士蛋糕用水浴法保持湿润。据《中国烘焙年鉴》大前年统计，全国注册的芝士蛋糕配方超过500种，其中70%是本土改良版，30%是引进国外配方。现在短视频平台每天有上百个新教程，像抖音博主@甜点研究所 一个月就教了47种奶酪蛋糕做法。这些新配方有的加奇亚籽增加膳食纤维，有的用代糖降低热量，还有用3D打印做立体造型。不过不管怎么变，核心还是得有奶酪的浓香和绵密口感，不然就不算正宗啦。