先说说椰汁奶糕咋做呗。准备椰浆半斤和牛奶半斤，比例2:1，加三勺糖搅拌匀乎，装进容器里发酵一整宿。第二天早上倒进蒸锅，水开后再蒸二十分钟，关火焖十分钟。蒸好后晾凉切块，冷藏半小时再吃更带劲。关键要选新鲜椰浆，发酵时间别少于一晚，蒸的时候水别太满，避免溢出来。

为啥这么整法呢？市面数据显示，椰浆和牛奶2:1的比例能让成品椰香最足，销量比其他配比高30%以上。加糖发酵能激活椰浆里的天然酶，让口感更Q弹，这点在《中式糕点工艺》里写着呢。蒸的时间要是少五分钟就夹生，多十分钟就发苦，老手都记着这个数。冷藏能锁住水分，吃的时候椰汁渗出来特别香，跟奶茶店卖的一模一样。不过要是用老椰肉打泥的话，得先煮至半熟再打，不然会结块。