芦笋根要切多少呢？根部长得比较密，一般要切掉1到2厘米，这样泥土和烂根都能去掉，吃的时候更干净。要是切少了可能带泥带沙，切多了会伤到笋尖，浪费食材。

为啥要切这个长度？因为根部长在土里容易积泥，切掉1到2厘米能去掉大部分脏东西。有研究说这样能减少30%的泥土残留，而且老根太硬影响口感。要是切太短可能伤到笋尖，切太长反而浪费。记得用刀斜着切，这样断面更大，水分不容易流失。之前试过切3厘米的，笋尖都发蔫了，所以现在都严格按照这个尺寸来。