芥末粉加水调配关键看用途。蘸饺子蘸1:3，凉拌1:5。水要一次性加够，搅拌3分钟至浓稠。太稀可补粉，太稠加水，但别反复调。冷泡热烫都行，热烫更香。吃之前再搅一次，放凉了会沉淀。

为什么这么调？日本传统数据说蘸料用1:3（每30克粉配10克水），中国菜谱多1:5（每50克粉配10克水）。数据来源是《中国调味品》2021年测的，不同浓度影响辣度。蘸饺子要浓的防汁水冲淡，凉拌稀的容易入味。冷泡时加冰水，温度每降5度辣味增1倍。热烫用70度水，能激发挥发性物质。沉淀是因为芥末酶遇冷分解，搅拌就能恢复活性。