芝麻饼的蛋白含量不算高，普通市售芝麻饼每100克大概有8到12克蛋白质。芝麻饼主要靠面粉和芝麻提供营养，芝麻本身蛋白质含量还行，但比例不高，面粉里的蛋白质也容易被糖分和油脂稀释。芝麻饼不能当蛋白质补充剂，但吃一点能提供少量营养，关键看怎么搭配其他食物。

芝麻饼的蛋白含量和营养情况跟它的配方有关。首先面粉是主要原料，普通面粉每100克约含10克蛋白质，但芝麻饼里面粉通常占50%左右，算下来每100克饼里面粉提供的蛋白质大概5克。芝麻每100克有20克蛋白质，但芝麻饼里芝麻占比可能只有20%到30%，这样算下来芝麻贡献的蛋白质是4到6克。剩下的还有糖和油，糖分占比较高的话会占用热量空间，比如市售芝麻饼含糖量普遍超过20克/100克，这样蛋白质占比自然就降了。比如某品牌芝麻饼检测显示，100克饼含蛋白质9.3克，脂肪25克，糖分22克，这说明高糖高油配方确实会影响蛋白质含量。另外自己做的芝麻饼如果少放糖多放面粉，蛋白质含量可能能达到12克以上，但口感会变硬。所以吃芝麻饼要控制量，别当主食吃，搭配鸡蛋、牛奶之类的蛋白质食物效果更好。