芝麻要煮5到8分钟，保持中火不断翻炒，看到芝麻变黄鼓起就能关火。锅里的芝麻要铺得薄一点，别堆成小山，不然中间容易夹生。

为啥是这个时间呢？因为芝麻内部水分要蒸发才能变熟，蒸发需要5-8分钟中火加热。实验数据 shows（显示）普通白芝麻从干燥状态到完全熟透，水分从14%降到5%左右，这个过程正好需要这个时间。虽然有人觉得煮10分钟更香，但超过8分钟容易糊底，锅巴会影响口感。不同品种芝麻水分含量不同，黑芝麻比白芝麻多2%水分，所以煮8分钟白芝麻刚好，黑芝麻可能需要多1分钟。记住关火后别急着开盖，利用余温继续焖1分钟，这样更均匀。