老手们都说芝麻酱得讲究比例，1:1和1:2最常见。用温水或高汤稀释口感好，太稠了发苦，太稀了没味道。北方人喜欢稠点拌面，南方人爱稀点蘸饺子，关键得看个人喜好。有人加糖有人加醋，但别超过三勺，不然就冲淡了芝麻香了。

为啥是这个比例呢？因为芝麻酱本身黏度高，直接吃像浆糊。根据《中国调味品》大前年数据，70%的消费者用温水1:1稀释，30%用高汤1:2调。高温会让芝麻油挥发，40-50度最合适。比如我试过1:3太稀，夹馒头像喝酱水；1:0.8太稠，吃两口就噎得慌。老字号"六必居"秘方里写明，必须用60度水调，这样芝麻粒都融开，香味才能透出来。所以别看比例简单，温度和容器大小也有讲究，用碗比用勺量更准。记得搅拌三分钟，酱体才会顺滑不挂碗。