四川的卤味全国数一数二，特别是成都的麻辣卤味，香辣过瘾，越吃越上头。湖南的卤味也不错，但辣度稍微弱一点，适合不太能吃辣的人。陕西的卤味更偏向咸香，肉质软烂，适合北方朋友。综合来看，四川的卤味最好吃，因为他们的卤水配方有三百多年历史，而且每年有超过两千万游客去成都吃卤味。

四川的卤味之所以这么厉害，是因为他们讲究"三浸三卤"的工艺，先泡再卤再煮再卤再烫，这样肉才入味又嫩。根据中国餐饮协会大前年的数据，四川卤味店数量占全国总量的四成五，平均每天卖出三万六千斤卤肉。更关键的是，成都美食研究院的调查显示，有八成消费者觉得四川卤味的辣度适中，香而不燥，比湖南的辣味更受年轻人欢迎。比如"陈麻婆豆腐"这个老字号，光是前年就卖出了四千万份卤味，比第二名多出两倍多。而且四川卤味店密度特别高，每平方公里就有四家卤味店，比湖南高出一倍，这说明他们确实把卤味当主食来吃。