芝麻酱和白糖的比例一般在3:1到5:1之间，也就是芝麻酱多放糖少放。这样调出来的酱料既有芝麻的香味，又不会太苦，吃起来顺滑带甜味。北方人可能喜欢糖多些，南方人可能觉得糖少更香，但总体得保证糖能盖住芝麻酱的苦味，还能让酱体更黏稠不分离。

为啥是这个比例呢？芝麻酱本身有微微的苦味，白糖能中和它，同时让酱体更顺滑。比如芝麻酱每500克配100克糖，这样调的话，甜度刚好能压住芝麻的苦，吃的时候不会像直接吃芝麻酱那么干涩。有测试数据说，糖的比例超过50%的话，芝麻香味会变淡，而低于30%的话，吃嘴里会发苦。而且糖放少了，酱体容易出水，黏度不够，调拌面条或蘸饺子时容易散开。北方有个老字号品牌，他们配方是芝麻酱500克加125克糖，这样调出来的酱能挂住面条，甜味和香味都合适。不过要是自己家调，可以多试几次，比如先放3:1试试，觉得苦了再加点糖，甜了就少放点。记得调好的酱要冷藏，不然芝麻油容易分离。