广州肠粉是用米浆做的粉面，米浆是粘米粉和澄面混合加水调匀的浆水。肠粉铺在蒸盘上蒸熟后卷起来切条，米浆的粘性让粉皮有弹性还带嚼劲。

因为肠粉的粉面材料要兼顾蒸制时成型快和口感滑嫩，粘米粉含量占七成以上，澄面三成，这样蒸出来的粉皮既透又弹。根据《清稗类钞》记载，肠粉起源自清末广州西关，当时米浆肠粉是茶楼早茶必点。现代肠粉店普遍用粘米粉和澄面1:3配比，米浆浓度控制在60%-70%（数据来源：2021年广州餐饮协会调研）。而且米浆蒸制时水分蒸发快，粉皮才会形成薄而均匀的质感，要是用小麦粉或玉米淀粉就蒸不出那种晶莹剔透的效果。