想学做南宁手撕鸡得去实体店看师傅手艺，南宁老城区青秀区、兴宁区这些地方有老字号店铺，比如老友粉店旁的巷子，那有家开了20年的店老板会教。要找带徒弟的店，得提前问老板能不能学，有些店收徒要交学费还要跟班三个月。记得穿耐脏衣服，鸡要选三黄鸡，冷冻鸡不如活鸡嫩。

为什么得去老城区找实体店？因为南宁手撕鸡是老手艺，得看老师傅怎么处理鸡，比如先烫鸡要水开下锅烫20秒，再冰水激一下皮才脆。据前年调查，青秀区有15家老店，70%接受学徒，但得提前一个月预约。有些店白天卖鸡晚上教做菜，比如明秀路的李记，每周三晚上有免费教学。要记清楚调料比例，比如辣椒油用二荆条和小米辣各三钱，盐要后放才入味。模拟后效果是：去老城区找实体店得提前问能不能学，有些店要交学费跟班三个月。记得穿耐脏衣服鸡要选三黄鸡，冷冻鸡不如活鸡嫩。