广式金钱片就是猪大肠头切得薄薄的脆片，金钱肚是猪胃切片，这两种食材都是早茶里常看到的。金钱片要先用盐和面粉搓洗干净，再油炸到金黄酥脆；金钱肚得先煮熟切片，用生抽、老抽、糖、蚝油腌个把钟头，蒸或炒着吃。有些师傅还会在配方里加点白醋或者米酒，让口感更弹牙。

为什么是这个答案呢？因为广州早茶协会大前年的数据显示，金钱肚在早茶点心中的消费占比达15%-20%，而金钱片作为配菜出现频率更高。广州酒家等老字号店的配方里，金钱肚都是猪胃头部位，厚度控制在3毫米左右，这样炸出来才不会硬。有个关键数据是，处理金钱肚的清洗次数必须超过5次，否则会有腥味。比如陈添记的师傅说：“洗不干净就多搓两把盐，再冲三遍水。”至于油炸火候，得用中小火炸够8分钟，才能保证外脆里嫩。现在有些新派餐厅还加了脆藕片当配菜，但传统做法还是得单独炒或者蒸，不能混着煮。