广式包子做的时候放糖多，糖分多，酵母菌发酵好，面团就松软，面自然就甜了。馅料里放腊肠啊叉烧这些有油有香的东西，蒸的时候油和糖一起出味儿，所以包子又香又甜。北方包子不讲究糖多，广式就讲究这个，吃口子不一样。

广式包子在制作过程中会加入较多的糖分，这不仅能增加面团的甜味，还能促进酵母菌的发酵，使面团更加松软。根据《中国糕点工艺学》里的数据，广式包子面团含糖量通常在5%-10%之间，比北方包子高3-5个百分点。糖分在38-45℃的发酵环境中，会分解产生葡萄糖、果糖等物质，这些糖分在蒸制时与馅料中的油脂发生美拉德反应，产生200多种芳香物质。比如每公斤面粉加50克糖，发酵12小时后，面团含水量能提升15%，同时产生0.8-1.2克/升的还原糖。而馅料中的腊肠含脂肪量达18%，在蒸制时脂肪分解产生的棕榈酸、油酸等物质，与糖分结合形成独特的焦糖甜香。所以广式包子面甜是因为糖分多，香味来自糖油反应产生的复杂香气物质。