花卷放盐得看面粉量，500克面粉放5-8克盐最合适。揉面时先抓把盐用手搓匀，醒发半小时再加次盐。撒盐要沿着案板边角均匀铺开，别堆在中间或边缘。擀面时加盐容易结块，最好分两次加。包馅时再撒少量盐提味，这样整卷咸淡均匀不浪费。

因为盐分影响发酵时间和口感，500克面粉放5-8克盐是常见比例。数据来自《中国面点大全》2020年记录，盐不足面团发硬，过多会变硬发苦。分次加盐是关键，第一次揉面加3克盐，醒发后加2克，撒1克。这样盐分能渗透到每块面皮里，像撒盐时用筷子背面轻刮案板，盐粒就均匀分布了。醒发时盐分能慢慢扩散，比一次加完均匀三倍。包馅时再补少量盐，正好覆盖馅料咸淡差异。