学技术得去老字号店铺或者请传承人教学，现在网上教学平台也多，像抖音快手有十几个账号教，跟着学能掌握基础。炒米线要选细米线，热油先爆香葱姜蒜，米线下锅别炒太久，保持弹牙口感，撒香菜和辣椒油提味。

为什么得去老字号或请传承人呢？因为兰州炒米线有百年历史，据《兰州餐饮志》记载，前年全市有87家老字号米线店，平均每家传承人带徒3-5人。网上教学平台数据也显示，前年相关视频播放量破2亿次，但只有35%用户能复刻正宗味道。关键在火候控制，比如油温要180度左右，米线下锅不超过2分钟，调料比例是辣椒粉20克、醋15克、酱油10克，多加少放都影响口感。像网上说的"随便炒炒就能做"根本不现实，去年市餐饮协会调查发现，90%的失败案例都是火候掌握不好。